本报记者 刘静静 “早上喝粥吃包子4元多，中午10元6角，晚上8元9角，一天三顿花了20多元，有荤有素，营养均衡。”前不久，记者来到黑龙江省大庆市龙凤区黎明街道黎明社区老年餐厅时，77岁的吕振远老人刚吃完晚饭。
本报记者 刘静静
“早上喝粥吃包子4元多，中午10元6角，晚上8元9角，一天三顿花了20多元，有荤有素，营养均衡。”前不久，记者来到黑龙江省大庆市龙凤区黎明街道黎明社区老年餐厅时，77岁的吕振远老人刚吃完晚饭。他告诉记者，家里就他一个人，开伙不方便，以前天天盼着社区里有一个让老年人吃饭的地方，自从2024年7月这家老年餐厅开业，他就成了这里的常客。
记者看到，该餐厅位于黎明社区党群服务中心的一楼，无论楼上的社区养老服务综合体，还是门外的文体广场，都是老人们经常聚集活动的地方。一到饭点，广场上的、活动室里的、从家赶来的，老人们三三两两走进餐厅。“高峰期一天用餐人数超800人次，老人占六成。目前，餐厅实现了微利运营。”餐厅负责人柴江勇介绍。
为啥这么受老人欢迎？菜品丰富和处处暖心的服务是关键。刚营业时，老人来得并不多，工作人员就广泛征集老年人的用餐需求，调研口味和种类偏好等，不断优化菜单。如今，餐厅午餐和晚餐都有40多种家常菜和20多种主食供老人们选择。“我们调研发现，如果菜品总是那几样，老人吃到后面就没胃口了。于是，我们不断丰富菜品种类。”柴江勇说。
服务细节也透着用心。460平方米的老年餐厅装修温馨，适老化桌椅整齐摆放。取餐区有面点师傅实时制作面食，一旁的电子屏幕同步呈现后厨情况，让老人在取餐时就能看到一道菜从原材料到成品的全过程，吃得更放心。对于行动不便的老人，餐厅提供送餐上门服务。让老人满意的还有“称重选餐模式”——吃多少打多少，选择更多元，还不浪费。
那如何让餐厅长久办下去呢？柴江勇说，靠的是三方面支撑。
第一是政策支持。社区免费提供场地，政府给予一次性建设补贴10万元，水电气暖按民用价格执行。作为一家连锁餐饮企业的负责人，柴江勇说，做老年助餐一方面是因为有公益情怀，想为解决老年人吃饭难题出点力；另一方面是看到了银发赛道的发展空间和政策红利。
第二是全龄助餐补缺口。黎明社区是学区房，附近有小学和初中，不仅有来陪读的老人，还有上班族、学生等，社区人流量大，开展全龄助餐有市场基础。为优先保障老年人用餐，该老年餐厅结合老年人的作息习惯，制定了老年人专属用餐时段。其他时段面向全年龄段居民开放。
第三是多元服务拓空间。由于冬天寒冷且路滑，堂食人数相较于夏天会减少，该餐厅会积极对接周边企业，为其定制并配送工作餐来应对用餐人数的季节性波动。“我做餐饮已有很多年，有成熟的食材供应链，方便拓展多元服务。同时，可根据老年餐厅用餐人数，灵活调整这里的工作人员到企业其他岗位上，人手也不浪费。”柴江勇说，“能转起来，就是胜利。”
“开展老年助餐不能只依赖‘输血’，还要找到可持续的‘造血’机制。”大庆市民政局相关负责人介绍，当前，全市已有90家老年餐厅（助餐点）分布在城乡社区，采用“政府搭台+市场唱戏”的“组合拳”，走出了“社会餐饮企业+助餐”“养老机构+助餐”“物业+助餐”等多元老年助餐模式。
原文链接：https://www.mca.gov.cn/n152/n166/c1662004999980013559/content.html